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L'anchois

Un petit poisson d’une élégance rare.

L’anchois est un petit poisson bleu de 10 à 15 cm au corps élancé et cylindrique.

Ce petit poisson a un aspect très brillant. Son dos est bleu-vert ( pour se fondre avec les reflets d'eau et échapper aux prédateurs venus du ciel ) son ventre est argenté ( pour se confondre avec les reflets du soleil pour échapper aux prédateurs venus des fonds). C’est une véritable merveille de la mer que toutes les civilisations ont apprécié depuis l'Empire Romain. ( voir Les Sumériens )

Sa vie est courte il ne vit que trois à quatre ans

S'il existe de nombreuses espèces d'anchois, c'est l'Engraulis Encrasicolus, espèce noble de l’anchois qui est la plus appréciée pour la finesse de sa chair et son goût délicat.

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